▶干辣椒 味道熱辣

   辣椒味道熱辣，入菜不僅具有強烈刺激性，而且它還可以健胃消食，溫中散寒，在制作熱鹵食品時(shí)，還有一定的上色作用。辣椒在我國的種植范圍非常廣，不同的省份有不同的代表品種，比如湖南野山椒、云南小米椒、新疆線(xiàn)椒、福建辣椒王等，本篇文章主要盤(pán)點(diǎn)最香的幾種干辣椒品種。

▶5種香辣椒   

   1、二荊條干辣椒：產(chǎn)于四川，它的辣度適中，但是香味濃郁，并且增色效果也極佳，是中餐廚房中用處最多的一種干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、復雜紅油中都能看到它的身影。
   2、四川七星椒：其果實(shí)雖小，但是皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火鍋，也可以制作辣椒油，還能勝任干鍋、干煸等系列菜品。
   3、貴州子彈頭：個(gè)頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因為香味持久，干子彈頭辣椒常用來(lái)制作香辣菜肴，比如：熗炒菜、麻辣風(fēng)味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者紅油。
   4、河南新一代：朝天椒的一種，它的顏色比較紅亮，辣度低，但是香味最濃，常用在不需要辣味太足的鹵水中，或者熬制火鍋底料。
   5、福建辣椒王：個(gè)頭短，肉質(zhì)比較厚，辣味比前幾種都高，但是香味也不差，并且非常持久，還不渾湯。最常用在麻辣鹵水中，比如：絕味、精武、周黑鴨等。

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