▶制作前的準備

   辣椒油在川菜極為常見(jiàn)，運用的地方極廣，無(wú)論是口水雞等涼菜，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至在辣子雞丁等炒菜中都是不可缺少的調料�；疱佒幸渤Ｓ兴�的身影。一碗四川小吃好不好吃，辣椒油香不香是很大的判斷依據。怎么才能做出美味正宗的四川辣椒油，先做好準備工作：準備一些搗碎的干辣椒，白芝麻，食用油，大料和裝辣椒油的容器。

▶制作的方法

   一、將搗碎的干辣椒和一些白芝麻倒入到準備好的容器中，容器要稍微大一些，防止倒油時(shí)干辣椒粉受熱沸騰濺出。

   二、在鍋中倒入適量油，同時(shí)放入幾粒大料。

   三、把油燒到冒煙時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

   四、等油稍微涼一些時(shí)慢慢倒入裝干辣椒粉和白芝麻的容器中，攪拌均勻，涼后裝瓶即可使用。

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