小米椒是原產(chǎn)于云南的一種很小很辣的辣椒，據相關(guān)資料介紹，現在云南西雙版納原始森林里仍然的野生型的小米椒存在。不過(guò)，目前來(lái)說(shuō)，各地都在普遍種植小米椒。小米椒性辛辣、溫熱，人們食用后可以提升胃溫，也用于胃寒、痔瘡的治療。

正是因為小米椒非常的辣，所以它一般都被當作調料，特別是川菜，一直都以小米椒為主要佐料。小米椒的果實(shí)里含有的導致辣感的生物堿辣椒素比大多數簇生椒高上一倍多，野山椒就是小米椒中比較出名的一種。

現代人夏天總是呆在空調房，冬天又是暖氣房，一點(diǎn)也不耐寒，體內總是充滿(mǎn)了寒氣，所以人們還是需要適時(shí)的吃一些辣的菜，這類(lèi)菜又開(kāi)胃，又暖身子，能夠有效祛除體內的寒氣。

眾多的祛寒菜中，我最喜歡的一款就是小米椒炒雞丁。下面，我們就一起來(lái)看一下這個(gè)菜的做法吧。第一，為了菜色好看，要選擇青色和紅色兩類(lèi)辣椒，這樣做出來(lái)的菜才更誘人，把辣椒冼凈后切蒂后切成圈備用。第二，兩只雞腿洗凈后去掉中間的骨頭，之后把雞腿肉切成丁狀。加入生粉和適量生抽抓勻。第三，在鍋內倒一勺花椒油，中火燒溫油，倒入辣椒稍稍翻炒后即可盛出備用。第四，煸炒過(guò)辣椒的鍋內留余油，之后轉成大火，倒入雞丁快速翻炒，最好可以滴入幾滴白酒，之后快速蓋蓋燜一分鐘。第五，一分鐘之后，調入一勺紅油豆瓣醬，繼續翻炒，加入一勺老抽上色，加上兩粒碎冰糖提味，最后倒入辣椒快速翻炒，盛盤(pán)前調入胡椒即可。

做這道菜的時(shí)候，一定要選擇雞腿肉，因為雞腿肉吃起來(lái)更筋道鮮嫩。另外，我選擇的是湖南匡老五的小米椒，它家的小米椒都是純天然的綠色食品，都是采用原生態(tài)的種植方工，整個(gè)加工的過(guò)程中絕不添加任何化學(xué)成分。這種小米椒一般都很辣，對于那些不能吃辣的人說(shuō)，可以把小米椒的籽去掉。

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