提到酸菜魚(yú)，相信大多人都會(huì )有流口水的感覺(jué)，這說(shuō)明酸菜魚(yú)的美味程度。其實(shí)，酸菜魚(yú)本屬于四川菜系，后來(lái)因為其美味逼人，就被重慶的廚師們推向大江南北，現在基本上每一家大大小小的餐館都會(huì )有這么一道菜。

酸菜魚(yú)以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，做出的成品，魚(yú)片鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，微辣不膩。那么，到底酸菜魚(yú)怎么做呢？如果自己在家做酸菜魚(yú)，從何入手呢？下面，我們就一起來(lái)看下酸菜魚(yú)的做法吧。

1、新鮮草魚(yú)一條，宰殺洗滌干凈，把酸菜沖洗一下切成適合的小段。

2、把魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面的凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)，將魚(yú)骨剁成2厘米的段，魚(yú)肉順著(zhù)魚(yú)尾方向斜刀片成邊刀的蝴蝶片狀。（這個(gè)步驟也可以請殺魚(yú)的師傅完成。）

3、把片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓勻。

4、鍋燒熱，加入植物油，放入花椒、干紅辣椒、爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下入酸菜煸炒，加入少許料酒、糖、添加足量的水。

5、把魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒天，煮約10分鐘，加入雞精。把火調成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、風(fēng)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

6、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。

這樣一道美味的酸菜魚(yú)就做好了，步驟看起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)做這道菜的時(shí)候，一定要注意幾點(diǎn)，否則做出的魚(yú)味道不純。第一，選擇的草魚(yú)一定要新鮮，這樣口感才能更好。第二，片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著(zhù)魚(yú)尾的方向斜刀片，否則會(huì )非常容易碎掉。第三，魚(yú)片上漿時(shí)，淀粉與蛋清不要過(guò)多，否則湯汁會(huì )渾。第四，選擇干紅辣椒時(shí)，一定要選擇綠色健康的，比如我選擇的就是湖南匡老五干辣椒，其辣椒采用原生態(tài)的種植方式，人工采摘，在烘干的過(guò)程中不添加任何化學(xué)元素，辣味極濃。否則做出的湯汁顏色不正，味道也不佳。第五，在下魚(yú)片入鍋的時(shí)候，一定要把煮好的魚(yú)骨和酸菜先撈出，這樣燙魚(yú)片才不易碎。

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