▶切辣椒為何會(huì )辣手

   應該很多人都會(huì )遇到，尤其是經(jīng)常做飯的人，在切了比較辣的辣椒之后，手也會(huì )跟著(zhù)辣，這是因為辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統稱(chēng)為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì )使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會(huì )刺痛覺(jué)神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺(jué)得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉化而導致的。

▶兩個(gè)方法可快速緩解

   辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

    其實(shí)呢，容易被辣椒辣到手的人，切辣椒時(shí)最好帶上橡膠手套，這樣就不會(huì )辣到手了。而且，辣到手后，千萬(wàn)不要揉眼睛等任何敏感部位，否則，眼睛也會(huì )跟著(zhù)辣到刺痛。

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