▶干辣椒和新鮮辣椒 外觀(guān)的區別

   對于干辣椒和新鮮辣椒的區別，很多人可能會(huì )說(shuō)，干辣椒不就是新鮮辣椒干制后的嘛。對的，這是它們的表現變化，新鮮辣椒干制過(guò)程中，會(huì )進(jìn)行脫水，脫水之后，干辣椒會(huì )變得更輕、更脆、表面會(huì )起褶皺，有一些品種的干辣椒顏色上還會(huì )發(fā)生變化，比如顏色更深等。

▶營(yíng)養價(jià)值和存儲的區別

   除了這些變化 ，辣椒干制后，它的營(yíng)養價(jià)格相對新鮮辣椒來(lái)說(shuō)，會(huì )少一些，因為在干制過(guò)程中，隨著(zhù)含水量逐步降低，它的營(yíng)養會(huì )流失一部分，但是并不會(huì )完全流失。同時(shí)呢，含水量降低后，會(huì )更加適合長(cháng)期的儲存，但是一定要密封，未密封的干辣椒，也還是容易發(fā)霉變質(zhì)的。

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