▶辣椒粉的制作

   辣椒粉是由紅辣椒、黃辣椒干制過(guò)后碾細而成的油潤而均勻的混合粉末，有辣椒的辣香味，聞起來(lái)有些刺鼻，有打噴嚏的沖動(dòng)。辣椒粉的做法一般是用紅辣椒，放在太陽(yáng)下爆曬，然后搗碎，曬得越干越好，也可以用文火在鍋里將辣椒焙干后搗碎。

▶如何購買(mǎi)辣椒粉

   由于辣椒粉是由干辣椒研磨而成的，磨成的顆粒有粗有細，各不相同，較粗的辣椒粉還會(huì )有完整的辣椒籽，十分影響口感，因此較少用來(lái)做料理，細的辣椒粉，顆粒非常細小，常用來(lái)制作辣椒醬，以及各種菜品的配料，可以與菜品充分混合。

   而市場(chǎng)上有很多摻假的辣椒粉，有摻玉米粉的，還有摻紅磚粉的，直接看很難分辨出來(lái)，購買(mǎi)時(shí)要特別注意，那我們平常要怎么區分這些辣椒粉呢？摻入紅磚粉的辣椒粉會(huì )比正常辣椒粉重，且粉末十分粗糙，摻有色素的辣椒粉，放在手上輕搓一下，手上會(huì )留有紅色，摻入玉米粉的顏色會(huì )比較錢(qián)，在清水中能起糊，吃起來(lái)會(huì )有些甜味。

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