▶什么是辣椒精

   辣椒精是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品。是一種天然食品成分的提取物，具有強烈的辛辣味，一般需要稀釋后食用，常被用來(lái)制作食品調料。辣椒精在常溫下是一種暗紅色的濃稠液體，保持辣椒本身固有的色香味，易溶于各種食用油。

▶提純辣椒精

   一、準備色紅、味辣、水分低、無(wú)霉變的干辣椒加工成辣椒粉。

   二、浸�。嚎刹捎贸�溫靜止浸取的方法，根據實(shí)踐結果具有設備簡(jiǎn)單、操作方便、節省能源等優(yōu)點(diǎn)，有利于廣泛應用�？蛇x用95%無(wú)毒、價(jià)廉、易得的食用酒精作為浸取劑，常溫靜止浸取48小時(shí)即可。

   三、濃縮：將辣椒粉浸取液放入蒸餾裝置內，用間接加熱的方法將乙醇蒸發(fā)。隨著(zhù)乙醇的蒸發(fā)，浸取液的濃度不斷升高，顏色變深。蒸餾后期，要控制加熱溫度，防止焦化。所得濃縮物冷卻至室溫后，是一種濃稠的暗紅色液體。

   四、提純：為了除去辣椒粉濃縮液中的雜質(zhì)，進(jìn)一步用酒精萃取，再將提純溶液蒸發(fā)，得到純凈的提取物辣椒精。

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