▶湘菜 中華美食

    湖南菜又稱(chēng)湘菜，是中華美食中最推崇辣味的菜系之一，辛辣程度比川菜更甚。湘菜的特點(diǎn)是干辣，刺激效果就主要來(lái)自干紅辣椒，同時(shí)米醋的巧妙使用又能出神入化地抵消掉辣椒給舌尖帶來(lái)的過(guò)分炙熱感。在湖南，吃干辣椒是一門(mén)養生學(xué)。冬天的水煮肉里加干辣椒，能溫暖血液，驅寒保暖；夏天的臘肉里加點(diǎn)干辣椒，能打開(kāi)身體毛孔、祛除濕氣和暑氣。同世界其他地方黑胡椒的吃法一樣，湘菜里的干辣椒可以切成小塊；或整顆投入菜肴湯羹里調味。

▶干鍋 湘菜代表

    湘菜那種干辣味最好的代表就是干鍋。干鍋通常以牛肉、魚(yú)或豆腐為基礎食材，挑選紅綠椒、芹菜、豌豆、竹筍、蓮藕、蘑菇等各式豐盛蔬菜，配以鮮辣椒、辣椒醬、決明子、八角茴香、茴香籽，大量的洋蔥，以及其他一堆熱情洋溢的香料，聚在一個(gè)小鍋里彼此碰撞、快火炒成。相比它的四川表親——“麻辣香鍋”的菜式，湖南的“干鍋”相對更少油、口感更干脆。而四川的麻辣香鍋會(huì )在炒制時(shí)會(huì )采用一些高湯勾兌來(lái)降低菜的辣度。

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