▶冬天 吃辣椒 更御寒

    天氣寒冷的冬天，適當吃一些辣椒，具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，怕凍的癥狀；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量；所以辣椒油成為冬季御寒下飯必不可少的調味品。

▶辣椒油制作訣竅

    平時(shí)做辣椒油，把干辣椒放熱油里炸。不小心就會(huì )把辣椒炸糊，油中還會(huì )有好多焦糊顆粒，這樣做出來(lái)的辣椒油含有很多有害物質(zhì)。一般炸的時(shí)間越長(cháng)，香辣味才會(huì )越濃，但是這樣辣椒會(huì )更糊了。怎樣才可以做出香辣味濃郁，而且辣椒不糊的辣椒油，用水煮法做辣椒油，做出來(lái)的辣椒油顏色深，味道醇厚，辣椒焦脆而且一點(diǎn)都不糊.

    水煮過(guò)后的干辣椒用來(lái)炒菜，辣椒的辣味成分比較容易釋放到菜肴中，能更好的的發(fā)揮這些輔料的增味作用。并且干辣椒很容易炸糊，水煮之后不容易糊，很香而且不會(huì )濺出油來(lái)。

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