▶制作辣椒油需要注意的事項

   辣椒油的制造中溫度很要害。溫度太低，不能把辣椒素充沛獲取出來(lái)，也不能充沛發(fā)作美拉德反響，成果香味缺乏；假如溫度過(guò)高，辣椒中的碳水化合物會(huì )碳化，辣椒變黑，油中有焦糊味。通常家用的話(huà)，“熟油海椒”就能夠了。假如更為考究一些，能夠不要炸過(guò)的辣椒粉，只取油。由于辣椒中的紅色素也是脂溶性的，會(huì )同時(shí)被獲取到油中，所以辣椒油也被稱(chēng)為“紅油”。有時(shí)分，紅油是指全部“熟油海椒”，有時(shí)分，是特指分離出來(lái)的油。辣椒油是液體，辣椒粉通過(guò)油炸產(chǎn)生了更豐厚的香味，并且比辣椒粉更簡(jiǎn)單均勻渙散到食材中。所以，各種涼菜和主食的調料，也都喜愛(ài)用紅油，比方紅油豬耳、紅油肚絲、紅油抄手、紅油豆花等等。

▶匡老五專(zhuān)注于辣椒多年的廠(chǎng)家，品類(lèi)繁多

   匡老五干辣椒以天然無(wú)公害、綠色產(chǎn)品為主，以自然生長(cháng)采摘和大型生產(chǎn)基地為保證，專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)辣椒已經(jīng)20余年了。湖南匡老五辣業(yè)自有基地位于長(cháng)沙市，合作基地分別位于湖南、江西、河南、云南、印度等地，總面積高達10萬(wàn)余畝。種植了線(xiàn)椒、子彈頭朝天椒、天宇椒、印度S17、小米椒、新一代紅椒、艷紅辣椒、益都紅辣椒、印度椒S4、越南小米辣、黃貢椒這11個(gè)品種。各個(gè)辣度的辣椒應有盡有。

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