▶辣椒油的原材料

   辣椒油是很多喜歡辣味的小伙伴的盤(pán)中必備的餐點(diǎn)，其實(shí)美味的辣椒油很容易完成，利用植物油、優(yōu)質(zhì)干辣椒做主要原料，加入適當的配料，便可制成美味可口的辣椒油。

▶多味辣椒油加工技術(shù)：

   1、原料組成：植物油（菜油、豆油等）10公斤，干紅椒0.25公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。

   2、原料處理：①將干辣椒放入鍋內用文火慢炒至稍黑時(shí)出鍋，晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合用不銹鋼磨磨成糊狀，放入鍋內用文火炒至粉狀，改用文火慢炒至“沙沙”響時(shí)，拌入辣椒粉，立即裝入特制的干凈的紡織袋里滾動(dòng)擠壓，便可得到粉紅色的油。③將其他味料和中藥粉碎混合。

   3、制成成品：把鍋燒熱，先將植物油倒入鍋內，用文火慢慢加熱，當油呈淡黃色時(shí)，停止加熱，倒入缸里，讓油自然降溫至45攝氏度，再把以上備用油和其他混合物倒入。當混合物降到25攝氏度時(shí)，用130目篩過(guò)濾，將油液放置沉淀后，便可得到清澈香醇的多味辣椒油。

   4、包裝出售：把100克裝或其他規格的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20—25分鐘消毒，再把油灌入瓶?jì)壬w嚴，貼上標簽即可出售。

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