▶干辣椒小百科全解

   干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)自然晾曬、人工脫水等過(guò)程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱(chēng)作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(cháng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。

    陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。

    【別名】筒筒辣角、干海椒

    【定義】干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過(guò)脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(cháng)期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。

    【用途】主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。

    【烹飪方法】炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。

▶【制法】分熏制和曬制兩種。

   熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行長(cháng)期熏炕而成。

   曬制：天氣晴朗時(shí)利用太陽(yáng)直接曝曬而成。

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