▶湘人飲食，味要濃

    清淡在湖南人的審美體系里是不存在的。性子要勇，調門(mén)要高，穿衣要艷，飲食呢？自然是滋味要濃。湘菜的主色調濃墨重彩，即便是清蒸，也要下蔥姜蒜提著(zhù)葷味，讓湯汁都鮮得張狂。勾火，顛鍋，炒勺翻飛，端上桌的菜無(wú)不鑊氣霸道，像胡蘭成講張愛(ài)玲的閨房——有“兵氣”。湖南氣候溫潤，雨水充沛，為了祛除濕氣，辣就自然而然成了湘菜最為突出的味型特點(diǎn)之一。
    正宗的湘菜館，是要推開(kāi)門(mén)就能聞見(jiàn)炒菜的油香，葷香麻辣一股腦兒地從鼻孔勾引到舌尖，讓隔壁家光是聞著(zhù)香味就要多添一碗飯。

▶湘菜辣的出彩，它是功臣

   而湖南菜為什么能這么辣呢？其實(shí)，湖南菜的必備法寶就是干辣椒，干辣椒的辛辣與芳香常常被用來(lái)制作
成各種辣椒醬、辣椒粉、湯料或佐料之類(lèi)的，而這些辣味配料加上新鮮的辣椒，則成了湘菜的味之魂，其中
用得較多的辣椒品種，則是湖南地道、正宗的湖南辣王，匡老五辣業(yè)，辣味濃烈，佐菜首選。

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